芹汁如意

• 鮑菇------------------- 3朵 (約250公克)
  　　　　（取大片，肥厚者較佳）
• 薑---------------------- 1段 (10公克切絲)
• 洋芹菜--------------- 1段 (10公克切絲)
• 紅辣椒--------------- 1支 (5公克切絲)
• 香油------------------ 1湯匙

• 胡椒粉----------------- 1/4小匙
• 醬油膏----------------- 2/3湯匙
• 醬油-------------------- 1/2湯匙
• 糖------------------------ 1小匙
• 高湯--------------------- 1碗

1. 將鮑菇用開水川燙過後，沖冷水，去蒂去皮，修成整齊厚薄一致之片狀。
2. 兩面切花刀，放於蒸盤，上面放些薑絲及胡椒粉，蒸約5分鐘，取出，再於其上面舖上洋芹絲及紅辣椒絲，燒熱之香油淋上。
3. 調味料燒成汁，再淋於上，放於酒精鍋上桌，趁熱食用。

1. 此道菜吃其清淡鮮美，滑潤爽口。
2. 刀功很重要，如不切好，鮑菇本身無法入味，兩面花刀不能切斷，但可用筷子，夾斷為主。