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素食食譜-熱炒/主食
» 炸麵圈 (炸素雞塊)
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標題: 炸麵圈 (炸素雞塊)
Jill
(彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:27
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炸麵圈 (炸素雞塊)
炸麵圈
(炸素雞塊)
麵腸------------------------------ 3條
麵糊:
麵粉--------------------- 1碗
小蘇打--------------- 1小匙
水----------------------- 1碗 (調成糊)
鹽-------------------------------- 1小匙
白胡椒粉-------------------- 1/2小匙
五香粉----------------------- 1/2小匙
薑汁----------------------------- 1湯匙
高湯----------------------------- 1湯匙
醬油膏----------------------- 1/3湯匙
將所有調味料拌勻。
將麵腸切開,內切花刀以牙籤固定,浸泡在調味料內5分鐘使入味。
將麵腸沾麵糊入中溫油鍋炸,炸呈金黃色酥脆起鍋。
斜刀切片,生菜墊盤底,即可上桌,沾椒鹽或五味醬食之。
椒鹽調法
:白胡椒粉1湯匙,炒熟鹽半湯匙,甘草粉1小匙。
五味醬調法見冷盤班「髮菜西芹卷」。
麵腸為麵粉中之麵筋製品,富含蛋白質,高級班有教麵筋、麵丸、麵腸、烤麩…..等製作。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯‧初級班食譜/饒秋霞編著
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