紅燒金珀 (紅燒素肉)<div id="p1"><div style="text-align: center;">
</div><h2 style="text-align: center;">紅燒金珀 (紅燒素肉)</h2>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image001.gif" alt="材料">
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/I040.jpg" style="margin: 20px 0pt 0pt; padding: 0pt; float: right;">
<ul><li>乾素肉塊（金珀）---------- 80公克
</li><li>泡開約---------------------- 200公克
</li><li>香菇-------------------- 3朵泡開切片
</li><li>白蘿蔔球--------------------- 50公克
</li><li>胡蘿蔔球--------------------- 50公克
</li><li>青江菜------- 8顆150公克盤飾用
</li></ul>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image005.gif" alt="調味料">
<ul><li style="list-style-type: none;">A:
</li><li>高湯------------------------- 3碗
</li><li>番茄醬----------------- 1/2湯匙
</li><li>醬油膏(或醬油)----- 1 1/2湯匙
</li><li>糖---------------------- 1/2湯匙
</li><li>胡椒粉--------------------- 少許
</li><li>太白粉水----------------- 1湯匙
</li><li>香油--------------------- 滴少許<br>
<br>
</li><li style="list-style-type: none;">B:
</li><li>鹽--------------------------- 少許
</li><li>油------------------------- 1湯匙
</li></ul>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image002.gif" alt="作法">
<ol><li>乾金珀先泡水約30分鐘，要泡開漲大，撈起擠乾水分。
</li><li>鍋內放入3碗油燒至中溫倒入金珀炸呈金黃色撈起（炸過的金珀較香，煮出來不會有重的黃豆味且不易燒爛）。
</li><li>鍋內油倒回油筒，留1湯匙油倒入金珀及所有材料和調味料A同燒開改用小火慢燒5分鐘至半碗湯汁再將太白粉水及香油下鍋拌炒盛盤中。
</li><li>一般筵席，多以青江菜圍邊。青江菜倒入熱鍋中加入調味料B大火炒熟起鍋圍於盤邊即可。本食譜用黃瓜切片圍邊
</li></ol>
<br>
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image003.gif" alt="003" style="float: left;">
<div style="border-top: 1px solid rgb(51, 153, 102); margin: 0pt 0pt 0pt 60px;">
<img src="http://www.budaedu.org/recipes/images/image004.gif" alt="美食小技巧">
</div>
<ol><li>金珀本身無味，故需小火慢燒使金珀入味。
</li><li>香油只可滴少許增加香味及亮色，勿多加，亦可淋上熟油代替，淋在菜上會增加光亮。
</li><li>青江菜如不用炒的，改用放入開水中川燙方法亦可（開水中加入1湯匙油及少許鹽）。
</li><li>如燒咖哩口味，醬油部份改咖哩粉，材料改用馬鈴薯或芋頭即成。
</li><li>金珀俗稱素肉塊，為黃豆加工製品。
</li><li>蘿蔔的品種很多，依顏色分有青、白、櫻桃蘿蔔，古語云：蘿蔔上了市，藥鋪不用開。蘿蔔在食療上自古即佔有重要地位。
</li><li>胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，食後即轉化為維生素A是所有蔬菜中，維生素A最高者，次為菠菜。
</li></ol>
</div>
<div class="frombook"><b>‧摘錄自‧</b><span style="color: rgb(105, 105, 105);">《護生素食》第一輯／饒秋霞編著</span></div>